Formaggio a pasta dura che si ricava dalla omonima razza di agnello, importata dall’Africa dai Borboni, dalla caratteristica coda larga (laticauda, appunto).
La pasta, cruda e tenera, di colore bianco avorio, è sapida e tendente al piccante e la sua bontà è dovuta alle erbe spontanee dei pascoli montani..

Le cime di broccolo dei “friarielli” sono coltivati in Campania soprattutto nelle zone di confine del casertano e napoletano nonché nell’area nocerino-sarnese e nella piana del Sele.
Ricchi di proprietà utili soprattutto per il sistema immunitario

Il sale Maldon prende il nome dalla omonima cittadina inglese situata sul fiume Blackwater. L’unicità di questo sale è nella sua forma a scaglie o come dicono gli inglesi in “flakes”, che conferisce allo stesso croccantezza, friabilità ed eleganza al palato.

Formaggio a pasta filata, prodotto con latte di bufala intero soprattutto nelle province di Caserta e Salerno. Il nome deriva dalla operazione di mozzatura compiuta per separare dall’impasto i singoli pezzi.
E’ definita anche “oro bianco” o “perla della tavola”, per le pregiate qualità alimentari e gustative del prodotto.

Varietà che prende il nome dalla cittadina di San Marzano sul Sarno in provincia di Salerno. La sua presenza nelle campagne campane, si fa risalire al 1770, come dono dei Vicerè del Perù al Re di Napoli.

La prima produzione della pasta, risale alla fine del XVI secolo, quando comparirono i primi pastifici a conduzione familiare. In seguito nel 1885 Ferdinando II di Borbone, durante un pranzo, richiese la fornitura ufficiale di tutte le paste lunghe, e da quel momento Gragnano divenne la città dei “maccheroni”.

Pasta fresca preparata da noi artigianalmente grazie alle indicazioni dell’inventore, lo chef Enrico Cosentino di Amalfi. Il nome deriva dalla unione di due parole della lingua napoletana: “scialare” godere e “tiella” padella. Sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania.

Questo piccolo legume originario dell’Asia occidentale è arrivato in occidente migliaia di anni fa, trovando il suo territorio di elezione sulle colline del paese di Cicerale nel Cilento. Sono ceci più piccoli e tondi, dal colore più dorato del normale con sfumature di nocciola chiaro, e per il suo basso contenuto di umidità, tendono ad ingrossarsi durante la cottura.

E’ un riso a chicco medio originario tra Pavia e Vercelli. Si presta molto bene per la cottura lenta di risotti e simili in quanto più ricco di amilosio. Tale riso è spesso chiamato re dei risi.

Specie autoctona di origini antichissime, rappresentata, infatti, in numerose sculture ed affreschi di epoca romana; la cute dal colore scuro quasi del tutto priva di setole (da cui il nome dialettale di “pelatiello”) e le due protuberanze ai lati del collo dette “bargigli “ (in dialetto sciucquaglie, orecchini); l’alimentazione da pascolo conferisce alle carni di questo maiale particolare morbidezza e adiposità.

Formaggio tipico di Vico Equense a pasta filata, prodotto con il latte delle mucche dei Monti Lattari, dalla tipica forma a pera con una grossa testina e la crosta liscia e sottile con un colore giallo paglierino; sapore prevalentemente dolce e odore delicato e gradevole. Il suo nome, probabilmente, si fa derivare, dalla stagionatura a cavallo di un bastone di un coppia di due provole.

Il fagiolo a formella, è una tra le tipologie di fagiolo più antiche d’Italia. Prende il suo nome per la forma schiacciata ed ovale che ricorda quella di un bottone. La zona di produzione è quella delle campagne del nolano.

La sua caratteristica principale, è quella di non presentare grasso d’infiltrazione ma solo quello di copertura, e quindi facilmente separabile dalla parte magra. Rispetto alla carne bovina ha più basso contenuto grasso e maggiore apporto proteico.

La razza è allevata in Campania particolarmente nelle province di Benevento ed Avellino, in piccoli greggi che raramente raggiungono i 20 capi. La caratteristica (da cui il nome, Latus Cauda) è la larga coda dell’animale, che più che una coda è una sacca in cui si concentra tutto il grasso che l’animale riesce ad immagazzinare, rendendo così la carne particolarmente magra

E’ un prodotto tradizionale campano, con origini nel borgo marinaro di Cetara in Costiera Amalfitana. E’ una salsa liquida e trasparente ottenuta da un processo di maturazione delle alici in acqua e sale. Le sue origini risalgono ai Romani, i quali producevano una salsa molto simile chiamata “garum”.

E’ una varietà di pomodorini che si coltivano esclusivamente nell’area vesuviana, dove i terreni sono il frutto di millenni di stratificazioni della lava e quindi estremamente fertili. Con forma allungata a pera o a cuore, hanno nella loro caratteristica nel “pizzo” finale ben visibile

Originario dell’Appennino meridionale, è prodotto ad Agerola con il latte della pregiata razza bovina “agerolese”. Le varie mungiture, nell’arco massimo di 16 ore, e la genuinità dell’animale, conferiscono a questo formaggio a pasta filata, una caratteristica di sapore unica

Il “gambero rosso”, è una specie tipica del mediterraneo, che viene pescato in fondali tra i 500 ed i 1000 metri di profondità. In siciliano, è chiamato “l’ammaru russu” e deve il suo nome alla particolare colorazione

Vive in profondità notevoli, fino ad 800 metri, e si caratterizza per la colorazione della carne chiara e soprattutto per la presenza di una macchia nera circolare dietro la testa. Della famiglia dei “pagelli” è considerato l’eccellenza del mediterraneo

Provvisto di otto tentacoli di uguale lunghezza, su ognuno dei quali ci sono due file di ventose. Questa caratteristica, distingue, il polpo verace di scoglio da quello di sabbia che ne possiede una sola.

Sotto la certificazione “vitellone bianco dell’Appennino centrale I.G.P.”, rientrano le tre razze bovine italiane dal manto bianco: chianina, marchigiana e romagnola, risalenti all’epoca degli Etruschi e dei Romani, i quali utilizzavano queste razze soprattutto per il lavoro nei campi e come sacrificio alle divinità

Originaria dell’Isola di Reunion, è una vaniglia dalle qualità eccezionali. La tecnica di trasformazione dal baccello è molto complessa e richiede una grande esperienza per evitarne la perdita degli olii essenziali. Si sposa perfettamente con la cannella, l’anice ed il cardamomo.

“L’oro verde”, così è denominato il pistacchio verde di Bronte, per la fertilità del terreno etneo, è un frutto dal gusto e dall’aroma universalmente riconosciuti come unici e particolari.

Theobroma cacao, dal greco bevanda divina, è il nome della pianta di cacao che ricopre gran parte del territorio delle isole di Sao Tomè e Principe nel Golfo di Guinea. Una qualità di cacao molto apprezzata dalla quale si ottiene un ciioccolato superbo.